Name: Recettes de beurre nantais
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: beurre nantais
Ingredients: 1 filet de mulet de 150 g; 1 l d’eau; 600 g de sel; ½ oignon ciselé; 1 échalote ciselée; 150 g d’épinards; 1 botte d'aneth; 10 grosses échalotes ciselées; 600 g de muscadet; 200g vinaigre d'alcool; 170 g de réduction d’échalote; 200 g fumet de sandre; 200 g de beurre; 100 g de réduction d’échalote; 200 g de beurre; 100 g de crème; 3 feuilles de gélatine; Caviar; Herbes sauvages

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